Cucina Mediterranea
SALMONE MELANZANE BASILICO
Ingredienti pe 6 persone:
500g salmone
1 mazzetto di basilico
1 o 2 melanzane
Per le verdure grigliate
2 pomodori sbollentati e privati del succo, semi e della buccia.
2 zucchina
1 peperone
1 cipolla rossa
prezzemolo
Preparazione:
Tagliare la melanzana per il lungo,a fette sottili, salare e asciugare.
Stendere le fette di melanzane una affianco all’altra e leggermente sovrapposte, sistemar e il filetto di salmone, qualche cubetto di pomodoro,il basilico, sale e pepe.
Arrotolare il tutto e rosolare in padella antiaderente con poco olio extravergine d oliva.
Grigliare le verdure e tagliarle a bastoncino anche il pomodoro, condirle con sale, pepe e olio.
Servire con le verdure grigliate condite e guarnite con qualche fogliolina di basilico.