Cucina Mediterranea
CALAMARI CON PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE
Ingredienti
pe 6 persone:
500g Calamari di gragnano (pasta secca)
500g Calamari
1 scalogno
Vino bianco
2 pomodori maturi
Mandorle a lamelle tostate
Alloro
Brodo vegetale
Per il pesto:
300 g zucchine
Una manciata di mandorle dolci pelate
Prezzemolo
1 o 2 spicchi d’aglio
Formaggio pecorino dolce
Olio extra vergine d’ oliva, sale, pepe
Preparazione:
Pulire i calamari e tagliare le teste e alette in piccoli pezzi, il
corpo invece ad anelli.
In una pentola rosolare lo scalogno tritato con un po’
d’olio d olio extra vergine d’oliva e la foglia di
alloro, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere le
teste e le alette di calamari,bagnare con il brodo di verdure e lasciar
cuocere per circa un ora.
Per il pesto di zucchine, lavare e tagliare le zucchine a pezzi e
sbollentare abbondantemente in acqua salata, scolare e raffreddare per
mantenere il colore verde.
Frullare l aglio,mandorle, zucchine, una manciata di prezzemolo,un
cucchiai di pecorino e aggiungere a filo l’olio extravergine
d oliva, fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in acqua salata e a fine aggiungere gli anelli di
calamari per qualche minuto, poi scolare, unire alla salsa delle teste
di calamari e aggiungere il pesto di zucchine a mantecare e senza
cuocerlo. Impiattare e guarnire con mandorle tostate a lamelle,
pomodoro crudo privato della polpa, della pelle e tagliato a quadratini.