Lo chef consiglia
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Emanuele Carmosino, classe 1982, ha una sola grande passione: la cucina.
Oggi è sous chef del ristorante e hotel Marina Place**** di Genova, ma sin da giovanissimo aveva ben chiara la sua carriera: entrare nelle migliori cucine europee.
Appena terminati gli studi all’istituto alberghiero inizia un apprendistato nei ristoranti le Tre Corone, Garden e Polveriera. Una gavetta lunga e difficile che gli permette di conquistare il primo grande traguardo: l’Hotel Bristol Palace****.
Il salto di qualità lo fa crescere professionalmente e spiritualmente così decide di partire alla volta della Costa Azzurra: ad accoglierlo ci sarà l’Hotel Coralia di Saint-Maxime.
Qui resterà per tutta la stagione estiva sperimentando nuove correnti gastronomiche così, affascinato dalla cucina internazionale, rientra a Genova carico di idee. Sceglie di buttarsi nel biologico e diventa cuoco della Zucca Barucca, il ristorante vegetariano.
Nel 2004 parte per Londra e li resterà per lungo tempo: diventa capo partita del Baxter Smith. La cucina ormai non ha più segreti e, dopo due anni trascorsi all’estero, torna in Italia ed entra a far parte della squadra della Rina, storico e rinomato ristorante genovese conosciuto e frequentato da celebrità di tutto il mondo.
L’ultimo traguardo è il team del Marina Place un ristorante di classe, affacciato sul porticciolo di Sestri Ponente, a pochi passi dall’aeroporto, che propone una cucina raffinata e ricercata.
Impariamo a fare il pane casalingo, oggi cuciniamo la ciabatta. Seguite i miei passaggi e otterrete un risultato eccellente. Partiamo!Ingredienti:
250 gr di farina 00, 250 gr farina manitoba, 375 gr acqua, 6 gr zucchero, 12-14 gr sale, 15 gr di lievito di birra o 5 g di ... (continua)
14-01-2013
Sono buone, sfiziose e piuttosto facili da fare: oggi vi svelo alcuni trucchi per preparare delle ottime frittate. Anzitutto utilizzate delle padelle antiaderenti con i bordi alti e delle giuste dimensioni: sappiate che per 4 uova dovrete averne una dal diametro di 22 centimetri. Bisogna ... (continua)
15-11-2012
Settembre e ottobre è il mese dei funghi, quale occasione migliore per imparare, una volta per tutte, a pulire i Porcini. Niente di più semplice: iniziamo dal gambo. Eliminiamo con un coltellino la parte terminale che di solito è ricoperta di terra, poi separiamo il gambo dall ... (continua)
01-10-2012
Se non avete mai assaggiato il tonno sott'olio fatto in casa, cari amici, è arrivato il momento: il sapore è certamente più buono, sano e poi l'avete fatto voi! Non è una ricetta complica, m richiedede del tempo e, se seguite i miei consigli, riuscirete perfettamente. C ... (continua)
05-09-2012
Quella alla griglia è un tipo di cottura pittosto sana perchè mantiene le proprietà naturali del pesce: tonno, bistecche di salmone e pesce spada grigliati è quanto di meglio la graticola possa preparare. Il pesce in cottura sulla griglia sviluppa una crosticina di ... (continua)
04-07-2012
La pasta è uno dei cibi più buoni che la cucina italiana abbia mai prodotto ed esportato in tutto il mondo (anche se i cinesi rivendicano l'invenzione dello spaghetto). Facile da cucinare la si può abbinare a centinaia di sughi che ciascuna regione tramanda con cura e passione ... (continua)
25-06-2012
Il caldo e l'afa spesso fanno passare la fame, ma non bisogna dimenticarsi di mangiare. Un'ottima ricetta è l'insalata di pasta o di riso, ma quante volte abbiamo mangiato questi piatti senza ricordare alcun sapore? Purtroppo molto spesso, questo perchè la pasta fredda, con condiment ... (continua)
18-06-2012
L'estate è la miglior stagione per preparare succulenti grigliate di carne. Ecco alcuni consigli che vi aiuteranno a imbastire un barbecue degno di nota. La scelta dei tagli. Fondamentale è la qualità della carne, ma non solo, anche la sua preparazine. Fate un trito ... (continua)
06-06-2012
Un'alimentazione sana è fatta di buon cibo, possibilmente fresco e di stagione. Per questo dobbiamo prenderci cura dei prodotti che mangiamo e conservali nella maniera più corretta. Andiamo alla scoperta del frigorifero.Lo scomparto più freddo (2°C) è ... (continua)
31-05-2012
Il riso è un ottimo piatto che funziona sia come primo sia come contorno. Non è difficile da preparare ma sono necessari certi accorgimenti per ottenere un risultato eccellente. Ecco alcuni consigli:Per prerare un riso pilaf da manuale basterà versare il riso in un contenitore ... (continua)
22-05-2012
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