Alcune ricette liguri, ma non solo...
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La cucina Ligure nasce da misto di terra e mare. I sapori, gli aromi, i profumi di questa cucina sono lo specchio del territorio ligure. Particolare rilievo nella cucina ligure hanno il rosmarino, la maggiorana, il timo, la salvia, la borragine ed un basilico eccezionale. Il Pesto , famoso in tutto mondo, è un prodotto che nasce proprio dall'unicità di queste verdi e rigogliose colline liguri.
Le ricette "di terra" tramandate attraverso i secoli sono saporite e semplici: troffie al pesto, farinate e focacce, polpettoni, trippa alla genovese e pansotti al sugo di noce. Unica al mondo, bechè soggetta a tante imitazioni è la focaccia col formaggio di Recco.
La cucina " di mare ", che nasce da tradizioni marinari della Liguria in quanto terra di pescatori, è invece caratterizzata da Pesci azzurri come le acciughe, i limonetti e gli splendidi bianchetti, oppure da pesci del golfo ligure come i pesci luna, i saraghi ed i branzini, orate e lampughe.
Ingredienti: 4 uova120 gr di farina120 gr di zucchero1 bustina di vanillinapizzico di salePreparazione:Sbattete a neve i 4 bianchi e in un'altra scodella anche i rossi. Uniteli e aggiungete la vanillina, la farina, lo zucchero e un pizzzico di sale. Fate in modo che non si creino grumi. Mette ... (continua)
Ingredienti per 3 persone:2 branzini da 800 g l'uno un ciuffo abbondante di origano secco 2 limoni non trattati 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale Preparazione: Prima di tutto bisogna preparare i branzini. Eviscerateli e squamateli passando un coltello nel senso opposto ... (continua)
Ingredienti: Coniglio di almeno 2kg 1 lt vino bianco secco 2 foglie di alloro Rosmarino Foglia di salvia Timo Cipolla Olive aggiaschePreparazione: Mettete assieme tutti gli ingredienti. Tagliate il coniglio a pezzi e fatelo marinare per almeno 4 ore nel guazzetto. Rosolate in pa ... (continua)
Ingredienti:400 gr di fagiolini3 patate medie3 uovePan grattatoParmigianoOlio extravergineMaggioranaNoce moscata Preparazione:La ricetta che vi proponiamo è la versione più leggera e più sana. Mettete nel cestello della pentola a pressione i fagioili spuntati con le ... (continua)
Ingredienti per 600 gr di pansotti:200 grammi di gherigli di noci 1/2 spicchio d'aglio mollica di due panini latte intero (meglio se di capra) 3 cucchiai d'olio sale q.b. Per condire: 60 grammi di burro , 80 grammi di parmigiano grattuggiato. Preparazione: Una volta private del guscio, me ... (continua)
Ingredienti: 1 kg di carne d’agnello, 700 gr di patate, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino rosso, rosmarino, alloro, timo, sale, olio. Preparazione: Per prima cosa mettete a marinare l’agnello in una ciotola con aglio, rosmarino, alloro, timo e vino. Per una miglior marinatu ... (continua)
Ingredienti per 4 persone:320 gr di pasta casereccia10 pomodorini12 acciughe lavateaglioprezzemolo e pepe Preparazione: Mettete a bollire l'acqua. Per questa ricetta non vogliamo i classici tagliolini ma una pasta più spessa: degli spaghettoni caserecci, tipo Gragnano.Lavate le a ... (continua)
Ingredienti per 4 persone:8 fettine di vitellosottilette o caciocavalloprosciutto cotto40 gr di burrosalviavino biancoFarinaPreparazione:Prendete le fettine, diponetegli sopra la sottiletta o il caciocavallo (se troppo larga riadattatela) il prosciutto e una foglia di salvia arrotolate, infarinate ... (continua)
Ingredienti per 4 persone:320 gr di pasta5 carciofiuno spicchio d'aglio5-6 pomodoriniPreparazione:Spinate i carciofi e togliete le foglie dure, fino ottenere i cuori più morbidi. Tagliateli a pezzetti. Fate saltare in padella uno spicchio d'aglio con qualche pomodorino, una punta di sale, z ... (continua)
Ingredienti per 4 persone:320 gr di pasta180 gr di ricotta2 cucchiai di panna2 cucchiai di parmigianonoce moscatauna manciata di noci sgusciatesale e pepe salviaPreparazione: Mettete l'acqua sul fuoco, salatela, e portate a ebollizione. Prendete la fondina dove condirete la pasta: io vi consi ... (continua)
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