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Ricette Liguri

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Alcune ricette liguri, ma non solo...

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La cucina Ligure nasce da misto di terra e mare. I sapori, gli aromi, i profumi di questa cucina sono lo specchio del territorio ligure. Particolare rilievo nella cucina ligure hanno il rosmarino, la maggiorana, il timo, la salvia, la borragine ed un basilico eccezionale. Il Pesto , famoso in tutto mondo, è un prodotto che nasce proprio dall'unicità di queste verdi e rigogliose colline liguri.

Le ricette "di terra" tramandate attraverso i secoli sono saporite e semplici: troffie al pesto, farinate e focacce, polpettoni, trippa alla genovese e pansotti al sugo di noce. Unica al mondo, bechè soggetta a tante imitazioni è la focaccia col formaggio di Recco.

La cucina " di mare ", che nasce da tradizioni marinari della Liguria in quanto terra di pescatori, è invece caratterizzata da Pesci azzurri come le acciughe, i limonetti e gli splendidi bianchetti, oppure da pesci del golfo ligure come i pesci luna, i saraghi ed i branzini, orate e lampughe.

Sugo alla Portofino

Sugo alla Portofino

Ingredienti per 4 persone:350 gr di pasta5 pomodori da sugoPesto 3 cucchiaiOlio evoSaleZuccheroAglioPreparazione:Portate a ebollizione l'acqua per la pasta. Pelate i pomodori e preparate il sugo con un leggero soffritto di aglio. Aggiungete una punta di zuccherero e sale. Fate cuocere per circa 20 ... (continua)

Salmone di crosta

Salmone di crosta

Ingredienti per 4 persone:4 filetti di salmoneciuffo di prezzemolociuffo di rucola15 foglie di basilico4 cucchiai di pan grattatoScorza di un limoneOlio evoSale qbDue rotoli di pasta sfogliaPreparazione:Al mixer (o se siete molto bravi al coltello) preparate un trito con tutti gli ingredienti. &nb ... (continua)

Cozze al pomodoro

Cozze al pomodoro

Ingredienti:1,5 kg di cozze500 gr di pomodorini3 spicchi di aglioPeperoncinoOlio evo SalePreparazione:Pulite le cozze dalla barbetta. Soffriggete l'aglio e i pomodorini tagliati a pezzetti per circa cinque minuti, poi incorporate le cozze e coprite con coperchio. Cuocete a fiamma media. Di ta ... (continua)

Piadina con prosciutto e melanzane

Piadina con prosciutto e melanzane

Ingredienti per 4 persone:4 piadine1 melanzana grande100 gr di robiolaprosciutto crudo qbErba cipollinaPreparazione:Taglia le melanzane a fette sottili e grigliale. Ammorbidisci la Robiola con un cucchiaio e aggiungi l'erba cipollina. Splamala sulla piadina poi passa al secondo strato, le melanzan ... (continua)

Finto pesto

Finto pesto

Ingredieni per 4 persone:100 gr di mandorlemezzetto di spezie miste (salvia, basilico, rosmarino, timo, magiorana)Olio evoParmigiano grattato 50 grAglioSalePreparazione:Metti tutti gli ingredienti in un mixer e frulla fino a creare un pesto omogeneo. Prima di condirci la pasta allungalo con dell'a ... (continua)

Pesce spada e verdure croccanti

Pesce spada e verdure croccanti

Ingredienti per 4 persone:2 tranci di pesce spada1 peperone giallo1 peperone rosso1 melanzana1 cipolla rossa1 zucchino2 spicchio d'aglioprezzemoloPreparazione:Lava le verudure e tagliale e tocchetti. Inizia a soffriggere l'aglio insieme alla cipolla, peperoni e alla melanzana. Dopo ci circa 15 min ... (continua)

Agnello con patate al forno

Agnello con patate al forno

Ingredienti: per 6 persone: Cosciotto di agnello di circa 2 kg 1 kg di patate novelle 1 bicchiere vino bianco Due rametti di rosmarino 4 foglie di alloro Olio evo Sale e pepe q.b.   Preparazione:Cospargete un'ampia teglia con l'olio, disponetevi le foglie di alloro e adagiatevi l'agnel ... (continua)

Penne del nobile

Penne del nobile

Ingredienti:350 gr di pasta corta a piacere50 gr di burro100 gr di parmigino50 gr di amarettiPepe qbSalvia qbPreparazione:Mettete a cuocere la pasta, nel frattempo sbriciolate gli amaretti. Scolate la pasta e tenete da parte una tazza di acqua di cottura. Mantecatela nel piatto di portata con il b ... (continua)

Frittelle di carnevale

Frittelle di carnevale

Ingredienti per 6 persone: 450 gr di farina 150 gr di zucchero 200 ml di latte 3 uova bustina lievito per dolci scorza di un limone zucchero a velo qb olio di arachidesale qbPreparazione: In una scodella montate a neve le uova insieme allo zucchero sin quanto il composto sarà soffice ... (continua)

Pappardelle ai funghi porcini

Pappardelle ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone500 gr di pappardelle fresche400 gr. di funghi porciniciuffo di prezzemolo2 spicchi d’aglio1 cipolla bicchiere di vino biancoOlio evo qb Sale qb Pepe qb Preparazione: Lavate e pulite i funghi porcini. Tritate prezzemolo, aglio e cipolla e soffriggeteli in padella co ... (continua)

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